Пребиотик, который способствует росту полезных бактерий в кишечнике. Используется для улучшения пищеварения и снижения калорийности продуктов.

Низкокалорийный заменитель сахара. Улучшает текстуру изделий, удерживает влагу. ИМО потреблялись людьми на протяжении многих столетий, так как естественным образом содержатся в рисовом мисо, сакэ и соевом соусе

Придаёт изделиям сладость. Используется в качестве подсластителя и стабилизатора. Помогает сохранять свежесть ганашей и фруктовых начинок в шоколадных конфетах.

Используют для придания сладости и улучшения структуры продукта. Продукт кислотного гидролиза крахмала.

Натуральный пребиотик, растворимое волокно, которое помогает регулировать уровень сахара в крови, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает работу кишечника. Продукт получают из корня цикория.

Ещё один натуральный пребиотик с теми же преимуществами, что и инулин. Улучшает вкус и текстуру выпечки. Олигофруктозу получают путём ферментативного гидролиза инулина

Сахарный спирт. В кондитерском искусстве - подсластитель, стабилизатор, консервант.
Получают путём обработки крахмала или глюкозы.

Помогает эмульгировать ингредиенты, улучшить структуру и консистенцию продукта, а также продлить срок его хранения. Получают из сырых соевых бобов.

образует мягкие и эластичные гели в присутствии солей кальция, стабилизирует крема и муссы.
Природный загуститель, получаемый из морских водорослей.

• Полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом.

Агар-агар желирующий продукт, натурального происхождения. Применяется в качестве загустителя и стабилизатора.
Добывается из водорослей.

Желатин представляет собой белковое вещество, полученное из коллагена, природного белка, присутствующего в сухожилиях, связках и тканях млекопитающих. Используют для желирования, стабилизации муссов, желе, кремов и карамели.

Используется как консервант и подкислитель.
Получают двумя способами:
-ферментативным (из глюкозы, мелассы, крахмала, свекольного сока)
-синтетическим (при помощи органических соединений класса альдегидов с синильной кислотой, а также через гидролиз с получением лактонитрила)

Цитрусовое волокно - эмульгирует, стабилизирует крема и муссы.
Получают при обработке кожуры цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны)

Помогает получить стабильный, качественный продукт.
Модифицированный - не означает генномодифицированный.
Это природный крахмал, полученный из зерен кукурузы и обработанный с помощью ангидридов уксусной и адипиновой кислоты

Относится к группе стабилизаторов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.
Используется в пищевых системах в качестве загустителей,
гелеобразователей и стабилизаторов.

 Пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево,

Псиллиум - это волокна, получаемые из оболочки семян Plantago ovata (подорожника яйцевидного). Псиллиум является богатым источником нерастворимой и растворимой клетчатки, которая способствует нормализации работы кишечника, а также содержит малоусвояемые углеводы, положительно влияющие на его микрофлору.